昨今、巷で「炭酸水」が流行してますね。流行に弱い私は強炭酸水をよく購入し愛飲しております。
そんな炭酸水が「お肉を柔らかくする」事をご存知でしたでしょうか。
スーパーで販売されているお手頃価格のお肉が炭酸水を使用する事で、専門店のお肉のような柔らかさになる。驚きです。調べていくほど「炭酸水は使える」という事が分かりました。
肉好きのご家庭は多いと思いますが、高い肉を毎回購入できないし、かといって安いお肉は繊維が多く硬くて沢山食べれないし、という方に読んで頂きたいです。
お肉を柔らかくするには炭酸水を活用しましょう
お肉を柔らかくする作業が美味しさに繋がっていくことは良く知られております。では、どうして炭酸水を使うと柔らかくなのでしょうか。
炭酸水がお肉を柔らかくする仕組み
実は炭酸水を使用すると、炭酸水に含まれる、「炭酸水素ナトリウム」がお肉のPH値を上げ、繊維質を分解して柔らかくするのです。
化学の話になってきましたが、難しく考える事なく「炭酸水の成分がお肉を柔らかくする」の理解で良いと思います。
で覚えればいいよね!
炭酸水を使ってお肉を柔らかくする方法
・調理する前1時間～30分ほどお肉を炭酸水に漬け込む
ただそれだけです。簡単ですよね。普通の炭酸水はもちろん、ビールやコーラ等炭酸飲料ならOKです。また、炭酸が抜けた状態でも効果は変わりません。
㌘48円の鶏ﾑﾈ肉
炭酸水に漬け込とｼｯﾄﾘやわらかくなるょ〜（安いお肉も👍）炭酸水に漬けたﾑﾈ肉を
10分程茹で蓋をして放置
粗熱取れたら漬け混みます
焼肉のﾀﾚ＋ﾎﾟﾝ酢
めんつゆ＋ﾎﾟﾝ酢
お好みで一味や柚子胡椒入れて茹で汁はｽｰﾌﾟに使えるよ😊 pic.twitter.com/gFWHHfeqH7
— あすか (@kanayankana0729) September 25, 2021
ビールやコーラや強炭酸水等、どこの家庭でも炭酸水（炭酸飲料）は常備していると思いますので、常に「使える」方法だと思います。
炭酸水自体は非常にリーズナブルです。ネット通販やディスカウントストアに行けば、1本60円程度で購入できます。
そのまま飲んだり、お酒を割って飲んだり常にストックされているご家庭も多いと思います。これが肉料理に多大な効果がある、という事が分かればストックしない理由はないですよね。
その他お肉を柔らかくする方法をご紹介
お肉を柔らかくする方法はいろいろありますが、２つの部類に分かれると思います。ここでは良く知られている方法をいくつかご紹介致します。
■物理的に柔らかくする
・ミートハンマー等の「肉叩き」やミートソフター等の「筋切り器」を使用
道具を使用し、作業が発生する方法になります。メリットは力加減で柔らかさを調整できる事です。デメリットは事前に道具を用意したり、後片付けをしたりする手間が発生します。
■化学的に柔らかくする
・酵素を使う方法
パイナップルや梨、麹を使うのが一般的です
・PH値を変化させる方法
ヨーグルト等の乳製品を使うのが一般的です
食品を使用して漬け込んだり、一緒に調理する方法です。炭酸水を使用する方法もここに入ります。
メリットは食品を使用するので、その栄養分等を一緒に接種したり料理自体の味がよくなったりする事です。デメリットは、賞味期限や保存方法の関係で常備するのに管理が必要になります。
お肉を柔らかくするには炭酸水が最適な3つの理由!
いろいろな「お肉を柔らかくする方法」をご紹介しましたが、炭酸水を使用するのが最適な理由を3つあげていきます。
■常温で長期間保存できる
果物や麹、乳製品は賞味期限や保管方法（要冷蔵）の問題があり、管理するのに手間がかかります。
その点、炭酸水は常温で長期間保存でき、使いたい時に使えるという利便性に長けてます。
■リーズナブル
500㎖の炭酸水なら1本60円程度、コーラで代用しても100円～150円程度と他の方法に比べ非常にリーズナブルです。
安いお肉を柔らかくするのに高価な食材を使用するのはちょっと勿体ないです。
■作業の手間なし
物理的に叩いたりする必要がなく、器具を使用しないので後片付けの必要もありません
上記3点の観点より、肉を柔らかくするには炭酸水を使用するのがベストだと言えます。
炭酸水でムネ肉を煮込む🎶
ニンニク生姜ハチミツレモン…って！
今試食してみてヤバァ！！！
ブライン液の比じゃない。
これは旨い！今から弱火で15分程しみ込ませるんだけど、その前で十分ジューシー！
ちな、解凍したまだカチカチムネ肉での料理。炭酸水すごいな！ pic.twitter.com/SAafQ4tuE6
— とっつ🌱見た目がサリー (@smily_labo) November 10, 2021
炭酸水を使用した料理の紹介
ここで、炭酸水を使用した料理の紹介をしておきます。
スペアリブにビールを使用するのはメジャーですが、調べれば調べるほど創意工夫されたレシピが出てきました。料理の世界では効能は既にメジャーだったのですね。
少しユニークなレシピを発見したのでご紹介しておきます。
まとめ
■炭酸水に含まれる、「炭酸水素ナトリウム」がお肉のPH値を上げ、繊維質を分解してお肉を柔らかくする
■炭酸水が最適な３つの理由
- 常温で長期間保存できる
- リーズナブル
- 作業の手間なし
今回は、お肉を柔らかくするには炭酸水を使用するのが良い事を調べてみました。
お肉を柔らかくする事はお肉を美味しくする事に繋がります。それを簡単にかつリーズナブルにできる方法は炭酸水にあり、という事が分かりました。
スーパーで購入したリーズナブルなお肉を、炭酸水で簡単お手軽に柔らかくして「お店のお肉」に変身させましょう。私も早速炭酸水を箱買いしました。
