高級品の代表格とも言える牛肉は贈答品としてもらったりふるさと納税で選ぶ方も多いですよね。
そんな高級お肉を真空パックのまま保存して、いざ食べようと思ったら「あれ、こんな色だっけ。」と不安になっていませんか。
そこで今回は真空パックの牛肉は変色するのか、変色した牛肉は食べられるのか、一番いい保存法などを調査します。
この記事を読めばあなたの大事な牛肉をニコニコ笑顔で食べられますよ。
誰かこのお肉食べれるか教えてー!!
真空パックでも変色するの?食べられる?
真空パックで保存していた牛肉がくすんでいたり変色しているように見えた場合それは食べることができます。
というのも、牛肉は新鮮なほどくすんだ色をしているものなのです。
牛肉が赤く見えるのはミオグロビンという色素が酸素に触れすでに変色している状態なのです。もちろんこの変化は食べても問題ありませんし劣化しているわけでもありません。
したがって真空パックの牛肉が赤くてもくすんだ色をしていても多少の変化であれば、きちんと真空パックされた良い状態のお肉ということなのです。
真空パックの牛肉の保管期間は?
多少の変色では問題ないことはわかりましたが、そうなると真空パックされたお肉がどのくらい保存できるか気になりますよね。
普通にパックした状態のお肉と真空パックした場合の冷蔵庫と冷凍庫の保存期間はこのようになってます。
| 【通常のパックの場合】 | 【真空パックの場合】 | |
| 冷蔵保存 | 約3日 | 約5日 |
| 冷凍保存 | 約3か月 | 約半年～1年 |
通常のパック方法と真空パックを比較すると冷蔵庫で保存する場合は2日しか差がありませんが、冷凍庫で保存する場合では最大9か月の差がありますね。
真空パックでは殺菌処理した後に水分と空気をシャットダウンし冷凍庫で低温保存するので菌や微生物の繁殖が抑えられて長持ちするのです。
しかし、この保存期間は業者が殺菌処理したあとに真空パックしたものに限ります。
個人が真空パック機などを使って真空パックしている場合は殺菌が完全には出来ないので冷凍でも1か月を目安に食べるほうが安心ですね。
また少しでも開封した場合は酸素と一緒に菌が入ってきているため賞味期限や消費期限内であってもできるだけ早く食べてしまうことが大事です。
牛肉のおすすめ保存法!３選
安売りで大量に買ってきた牛肉や贈り物としてもらった牛肉はすぐに食べない場合は保存しておく必要がありますよね。
牛肉に限らずお肉は空気に触れないようにすることが大切です。
そんなときのためにお家でできる保存法をご紹介します。
①チャック付き保存袋で真空パック
チャック付き保存袋とボウル（もしくは鍋）を使った方法をご紹介します。
-
- お肉をチャック付き保存袋に入れる
- 端を少し開けておく
- 水を入れたボウル（鍋）に浸す
- チャックのギリギリまで水に浸す
- 空気が抜けているのを確認してチャックを閉じる
この方法はお肉だけではなく野菜や果物などいろんなものに使えるので簡単で便利ですね。
②アルミホイルを使った保存法
実はアルミホイルもお肉の保存方法には適しています。
方法は簡単でアルミホイルの上にお肉をおいて包み冷凍するだけです。
アルミホイルで包むことにより熱伝導率が上がり早く冷凍することができるので鮮度を保つことができます。
水分が気になる場合はアルミホイルの上からラップで包むと完璧です。
肉はラップでくるんで更にアルミホイルでくるんでから冷凍すると凍るスピードが上がって新鮮なまま(？)冷凍できるしジップロックに入れると長く冷凍してても冷凍庫くさくなりにくい
— ﾅﾅｼ (@no_signature) October 17, 2016
お肉の冷凍保存はこれで完璧
①一回で使いきれる量のパックです
②裏返しラップを綺麗に剥がします
③アルミホイルで肉を包みます
④②のラップで包みますアルミホイルとラップで空気をシャットアウト。
ラベルを見れば、どんな肉で何グラム、日にちもわかって便利😆 pic.twitter.com/MMwlctMtGL— ちゃんりょ (@toriaezucooking) July 2, 2020
また、はじめに紹介した方法で保存袋で真空パックしアルミホイルに包んで冷凍するのも効果的です。
③家庭で使える真空シーラー機
便利な方法もありますが毎回この方法をするのが大変だなと思った方は真空シーラー機の購入を検討してみてはいかがでしょうか。
家庭用のシーラー機は手軽なもので有れば3000円～10000円ほどで業務用の高性能タイプでも10000円～20000円ほどで購入することが出来ます。
まとめ
- 真空パックの牛肉が多少変色しているように見えても食べられます。
- ミオグロビンが酸素に触れると赤くいつもの肉の色になる
- 真空パックのまま冷凍すれば長期保存もOK
- 殺菌処理出来ていない真空パックは早めに食べよう
- 空気に触れないように保存するにはいろいろな方法がある
- アルミホイルに包むと新鮮な状態で冷凍できる
- 真空シーラー機は割と手頃な値段で買える
高級品である牛肉を変色しているだけを理由に食べないのはもったいないですね。
真空パックしている牛肉は保存状態にもよりますが多少変色してても食べれます。
真空パックは保存方法としてはとても優秀なのでぜひ普段のお肉の保存にも空気に触れさせない保存法を取り入れてみてくださいね。
